Agrega la cebolla a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que se dore. Agrega el ajo y la piel de limón. Cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Agrega el caldo, el jugo de limón, el orégano y 2/3 de taza (160 ml) de agua. Llevar a hervir. Regrese el pollo a la sartén. Cubra y reduzca el fuego. Cocine por 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.