Precaliente el horno a horno ventilador a 160 ° C / 140 ° C. Vierta el aceite restante en el bol. Reduce el calor al mínimo. Freír la cebolla y el ajo, revolviendo con frecuencia, durante 8 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega la zanahoria. Revuelva para cubrir. Agrega vinagre y azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se reduzca. Agrega la pasta de tomate. Revuelva para cubrir. Agrega vino. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que la mezcla espese. Agrega el cordero, el laurel, la canela y el caldo. Llevar a hervir. Cubra con un trozo de papel pergamino y una tapa. Hornea por 2 horas o hasta que el cordero esté tierno. Descubrir. Hornee por otros 20 minutos o hasta que el líquido se reduzca. Agrega el perejil. Sazone si es necesario. Transfiera a cuatro moldes para hornear de 2 tazas.