Reduzca el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite a una cacerola. Cocine la cebolla, la zanahoria, el apio y la canela, raspe el fondo de la sartén y revuelva durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el tomate y cocine por 2 minutos, luego agregue la melaza de granada, el caldo y el vino y cocine a fuego lento. Regrese la carne a la cazuela, asegurándose de que la carne esté cubierta de líquido. Condimente, cubra la parte superior con papel pergamino, luego cubra con una tapa y hornee por 2 horas o hasta que esté tierno.