Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio durante 2 minutos o hasta que haga espuma. Agrega harina. Cocine, revuelva, 1 minuto o hasta que la mezcla esté burbujeante. Quita la estufa. Agrega 1/4 taza de leche a la vez, revolviendo constantemente para evitar grumos. Regrese la sartén a fuego medio. Cocine, revuelva, 5 minutos o hasta que la salsa hierva y espese. Quita la estufa. Agrega el delicioso queso.