⚡ [2021] Por qué la caballa enlatada es mejor que el atún enlatado (y cómo usarlos)

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Todo comenzó con un atún derretido.

La constatación de que el pescado en conserva es una de las proteínas más sabrosas, sostenibles y prácticas viene para algunos de un viaje a España o Portugal, donde se conservan sardinas, anchoas, pulpo y más desde mediados del siglo XIX. Para mí fue un encuentro de sándwich de cara abierta: jalá de mantequilla en rodajas gruesas, apilada con ensalada de atún y cubierta con queso cheddar derretido, con un pepinillo medio amargo al lado.

Hasta este momento, el pescado enlatado estaba reservado en la despensa de mi familia como ración de emergencia por terremoto o como comida de reemplazo para gatos (parecía ser la única distinción en las latas de lengua que, en cambio, estaban destinadas al consumo de gatos …

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